由國家人力資源和社會保障部主辦的中國技能大賽暨第44屆世界技能大賽全國選拔賽已經(jīng)降下帷幕，我校有幸參加了烘培、烹飪（西餐）糖藝/西點(diǎn)項(xiàng)目的比賽，我校參賽選手與指導(dǎo)教師以飽滿的熱情、昂揚(yáng)的斗志、積極向上的良好精神風(fēng)貌和過硬的技術(shù)素養(yǎng)參加了本次比賽，經(jīng)過激烈角逐，我市選手頑強(qiáng)拼搏，奮勇爭先，取得了喜人的成績。烘培項(xiàng)目丁玲玲、胡陳燚、周冰分別獲得烘焙項(xiàng)目第2、第5、第8名。日前從國家人社部獲悉，重慶市商務(wù)高級技工學(xué)校被國家人力資源和社會保障部正式確定為第44屆世界技能大賽烘焙項(xiàng)目中國集訓(xùn)基地。學(xué)校為著力推進(jìn)烘焙項(xiàng)目世界技能大賽基地的創(chuàng)建工作，成立了基地建設(shè)工作小組，負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)處理基地建設(shè)相關(guān)事務(wù)。做好改造培訓(xùn)場地工作，根據(jù)世賽要求，配備了相應(yīng)設(shè)備和工具以滿足選手的實(shí)操訓(xùn)練。確定了專家和培訓(xùn)教練隊(duì)伍，由技能優(yōu)秀、教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富的教練共同組成實(shí)操教練組，按照世界技能大賽的規(guī)則要求和競賽項(xiàng)目對選手進(jìn)行全面的實(shí)際操作培訓(xùn)，力爭把基地打造成設(shè)施一流，訓(xùn)練水平一流，組織管理一流，在世賽中能爭金奪銀的國家級示范集訓(xùn)基地。

取得好成績的同時(shí)，后續(xù)工作還要繼續(xù)，基地建設(shè)還要完善，為以后的選手訓(xùn)練做到更好的后續(xù)支持，需從以下幾個(gè)方面來完善：

一、設(shè)備投入

烘焙基地現(xiàn)有設(shè)備有三層烤箱（三麥、金城）（帶蒸汽石板），開酥機(jī)（三麥），熱風(fēng)爐（三麥、金城），鮮奶機(jī)（廚寶、金廚）等十幾種烘焙專用設(shè)備，可以滿足基地的日常運(yùn)作和訓(xùn)練，但是設(shè)備還屬于國內(nèi)中等和三流設(shè)備，與大賽所使用的設(shè)備有較大的差距，主要是設(shè)備的性能上達(dá)不到制作大賽品種標(biāo)準(zhǔn)的要求。建議從設(shè)備上增加一至兩套先進(jìn)設(shè)備，比如德國的ｍｉｗｅ、ｗａｃｈｔｅｌ系列的設(shè)備，以保證基地以后的設(shè)備要求。

二、場地建設(shè)

基地現(xiàn)有實(shí)訓(xùn)場地有面包實(shí)訓(xùn)室、糕點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室各一個(gè)，展示室一個(gè)，實(shí)訓(xùn)場地還不夠完善。西式點(diǎn)心大致分為（面包烘焙、甜品糕點(diǎn)、糖藝制作、翻糖蛋糕等模塊），基地現(xiàn)有場地還要增加，完善細(xì)節(jié)，從制度、安全、衛(wèi)生、系統(tǒng)上進(jìn)行規(guī)范和完善。比如建設(shè)專用庫房、糖藝和翻糖的專用演示實(shí)訓(xùn)室等

三、專家隊(duì)伍

成立了以蔣素華為組長的專家組，成立了以李哲為組長的教練組，成立了以余朝洪為組長的保障組。在現(xiàn)有的專家、教練的隊(duì)伍上加強(qiáng)技術(shù)交流和更新。增加國際技術(shù)交流和合作是建設(shè)基地的重要主成部分，它能夠加強(qiáng)基地的技術(shù)力量和滿足現(xiàn)今烘焙業(yè)的技術(shù)更新。

1.技術(shù)保障

（1）專家團(tuán)隊(duì)

①李哲

我校常年特聘專家教練，從今年3月初至今，作為我校常住教練主要負(fù)責(zé)技術(shù)指導(dǎo)、集訓(xùn)選手比賽項(xiàng)目的立意和創(chuàng)新設(shè)計(jì)。曾任全國多家星級酒店餅房廚師長。

②蔣素華

我校常年特聘專家教練，現(xiàn)為重慶市洲際大酒店技術(shù)總監(jiān)，有二十多年星際酒店西點(diǎn)專攻和人才培訓(xùn)的經(jīng)驗(yàn)，為多家四、五星級酒店培訓(xùn)和培養(yǎng)了一大批高級廚師，對西點(diǎn)有二十多年的領(lǐng)悟和學(xué)習(xí)。

③錢曉

國際烘焙大師烹飪中國奧林匹克隊(duì)隊(duì)員，我校常年特聘專家教練；2004年奪得上海fhc甜品比賽銅獎(jiǎng)；2007年奪得中國飯店技能比賽金獎(jiǎng)；2008-2010上海裕景大飯店餅房廚師長；2010年上海半島酒店餅房助理；2010-2013年上海jw長風(fēng)萬豪酒店餅房廚師長；2008至2012年期間一直帶隊(duì)參加上海fhc比賽，奪得各種獎(jiǎng)項(xiàng)；2013年至今上海費(fèi)爾蒙和平飯店行政餅房廚師長。

④蔣乙熠

我校常年特聘專家教練，現(xiàn)為重慶市陽光五洲大酒店技術(shù)總監(jiān)，曾多次擔(dān)任多家酒店西點(diǎn)廚師長，主要負(fù)責(zé)生產(chǎn)和設(shè)計(jì)各類高端甜品，各類大型翻糖/糖藝巧克力展臺設(shè)計(jì)并制作等培訓(xùn)工作。

（2）專職教練

①李世軍

先后擔(dān)任過重慶多家酒店餅房廚師長，2010年參加全國飯店協(xié)會烹飪大師賽獲全國金獎(jiǎng)，現(xiàn)為我校常駐特聘教練及兼職教師，主要負(fù)責(zé)西式面點(diǎn)的制作及甜品制作。

②楊遠(yuǎn)駿

中國烹飪協(xié)會國家級評委、中西式面點(diǎn)國家級考評員、西式面點(diǎn)市級裁判；先后擔(dān)任過重慶、上海多家酒店西餅房主管；曽獲第四屆烹飪大賽大眾宴席金獎(jiǎng)、首屆中餐烹飪世錦賽銀獎(jiǎng)；2010至今為我校專職西式面點(diǎn)教師及烘焙教練。

③黎坤

先后擔(dān)任重慶希爾頓等多家酒店面包師，主要負(fù)責(zé)西式面包、法式甜點(diǎn)的制作及大型面包類、巧克力類陳列品制作與造型設(shè)計(jì)，現(xiàn)為我校常駐教練。

四.后勤保障

為了參加和承辦本次大賽，學(xué)校積極爭取有關(guān)政策支持，2014和2015年獲得示范校建設(shè)資金支持600萬，高基地建設(shè)資金620萬，其中累計(jì)投入300萬元建成實(shí)訓(xùn)室面積約1000平方米的擁有西部地區(qū)一流的先進(jìn)設(shè)施設(shè)備的烘焙實(shí)訓(xùn)基地。

五、資金保障

學(xué)校積極爭取有關(guān)政策支持，2014和2015年獲得示范校建設(shè)資金支持600萬，高基地建設(shè)資金620萬，其中累計(jì)投入300萬元建成實(shí)訓(xùn)室面積約1000平方米的擁有西部地區(qū)一流的先進(jìn)設(shè)施設(shè)備的烘焙實(shí)訓(xùn)基地。